Рецепт приготовления копченого по-горячему язя

Пока спят домочадцы и гости:

• добываем из реки или магазина хорошего язя;
• приносим или привозим добычу домой;
• разжигаем мангал или костёр во дворе.

Наблюдая за огнем сквозь окно кухни:

• чистим рыбу от чешуи и внутренних органов;
• отрезаем головы на уху, а хвосты кидаем коту;
• моем, солим и укладываем на решётку коптильни.

Берём за ручки заряженную язями решётку и выходим к огню:

• насыпаем на дно коптильного ящика две-три горсти сухих вишневых щепок;
• выкладываем поверх щепок поддон-капельник;
• вставляем решётку с язями и застегиваем крышку;
• ставим коптильню на огонь и жар углей;ъ
• засекаем время для крупной рыбы — 35-40 минут.

Не теряя ни минуты расчётного времени:

• чистим картошку, режем её дольками и варим;
• режем или ломаем чёрный хлеб;
• кипятим воду и завариваем травяной чай…

Если прозвенел вовремя таймер:

• снимаем коптильню с углей;
• открываем крышку и вынимаем вместе с решёткой готовое блюдо;
• терпим голод ещё 5 минут, пока подышат и остынут румя­ные тушки;
• бежим аккуратно домой и ставим решётку с готовой копчёной рыбой под зелёный абажур в центр круглого стола с гостями, домочадцами и котом Тимкой…

Взрослые язи достигают длины до 60 см, веса — до 3 кг. Ходят обоснованные слухи, что живёт рыба до 20 лет и в конце жизни вырастает до 1 м при весе 7 кг. Но никто из знакомых рыбаков в это не верит. Спина у него синевато-чёрная, бока туловища беловатые, хвостовой и спинной плавники тёмные. Глаза жёлтые, с мистическим тёмным пятном сверху. Язь имеет внешнее сходство с плотвой и голавлем. От голавля он отличается более мелкой чешуёй и узкой пастью.